Les protéines sont des chaînes d'acides aminés réunis entre eux par des liaisons peptidiques. On utilise le terme protéine lorsque la chaîne atteint un minimum de 100 acides aminés.

Chaque protéine a un nombre et une répartition des acides aminés qui la constitue, qui lui sont propres. Ce sont des molécules très longues, dont le nombre d'acides aminés peut dépasser les 500.

Lorsque l'on absorbe des protéines, la chaîne d'acides aminés se découpe et les acides aminés sont libérés pour être absorbés par l'organisme. Ils se ré-assemblent ensuite dans l'organisme pour former de nouvelles chaînes et donc de nouvelles protéines.

Les acides aminés sont au nombre de 20 dont 8 sont dits "essentiels" c'est-à-dire qu'ils ne peuvent être synthéthisés par l'organisme. Les 12 autres sont apportés par l'alimentation ou produits directemenbt par le corps.
Les acides aminés sont des molécules simples à base d'Azote, de Carbone, d'Hydrogène et d'Oxygéne. Certains contiennet également du soufre et du phosphore.

LES 8 ACIDES AMINES ESSENTIELS

• Isoleucine


• Leucine
• Lysine
• Méthionine


• Phénylalanine


• Thréonine


• Tryptophane


• Valine

LES 12 ACIDES AMINES NON ESSENTIELS

• Arginine


• Alanine
• Asparagine
• Acide Aspartique


• Acide Glutamique


• Cystéine


• Glutamine


• Glycocolle


• Histidine


• Proline


• Sérine


• Tyrosine

Les protéines sont indispensables au fonctionnement du corps humain. Elles ont trois rôles majeurs :

• STRUCTUREL : elles participent à la construction et à la réparation des tissus de tous les muscles et organes du corps


• BIOLOGIQUE : elles jouent un rôle très important dans les réactions chimiques du corps en agissant en tant qu'enzymes, hormones, kératine etc ... Dans ce cadre, elles participent à la digestion, au transport de l'oxygène, à la neuro-transmission, à l'immunité ...


• ENERGETIQUE : en cas de défaillance en glucides et en lipides elles apportent une source d'énergie complémentaire, mais cette activité est très secondaire et marginale

Les fibres musculaires contiennent deux molécules spécifiques appelées actine et myosine. Grâce à l'ATP (adénosine tri-phosphate) qui fournit l'énergie, la myosine se contracte en accrochant les fibres d'actine, ce qui a pour but de les faire avancer et de contracter le muscle. Ces fibres, constituées de protéines, glissent les unes sur les autres.

Lors de la contraction, le glissement des fibres entraîne des lésions qui sont accentuées par l'acide lactique et l'étirement du muscle. Pour les réparer et renforcer le muscle en prévision des futures lésions, le muscle utilise les protéines.

Il est donc indispensable que le muscle ait à disposition des protéines en quantité suffisante pour récupérer des efforts effectués, se renforcer pour les efforts futurs , mais aussi simplement pour le renouvellement des protéines qui sont détruites.